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开张(1 / 3)

开张

蒋蒙顺道坐着电动三轮摩托回到小吃街,给人家结了路费,和高爷爷的邻居大哥一起把两大盆原材料搬进店里。

这时候正值下午两三点,是没客人的时候。

他们这边热火朝天,也吸引了隔壁袁记和附近的几户商家。

你们那买的什么?有商家老板问。

羊血和豆腐。准备做粉汤羊血。蒋蒙笑了笑。

嗨,这不行的,大夏天的谁喜欢吃这口热的。也就只有袁老板的麻辣烫卖得出去。那人摇头叹气,仿佛已经看到了蒋蒙开张后的惨状。

哼!袁老板听到这,更得意了。"管你们卖什么!都卖不过我!"

蒋蒙看见他这幅小人得志的样子就直皱眉头:你就这么看我们不顺眼啊?

谁让张开畅之前学人做麻辣烫的?我告诉你,这仇我是结下了!有我这家店在旁边,你们卖什么都卖不出去!袁老板插着腰,斜眼看着蒋蒙,头顶的毛发好像比起昨天更稀疏了一点

蒋蒙十分了解他的性格,翻了个大白眼:那你说怎么办?你看我不顺眼,我还看你不顺眼呢。

不如这样。袁老板咳嗽了两声。

我们就来场比试,这半个月之内,谁家的生意好。

蒋蒙倒是觉得很公平。可以啊。

袁老板心里暗喜,这小姑娘果然脑子简单。口说无凭!我们立个字据。要是你输了,就永远从这条小吃街滚出去,还要在临走之前手写道歉信,贴在你们大门口。

蒋蒙强压住想笑的冲动,反问:那要是你输了呢?

那自然是我们关店。袁老板咳嗽了两声。

行,你们关店,然后免费过来给我打两个月工。

成交。

蒋蒙在周围店家的见证下,和袁老板签了份字据。

有的有些良心的觉得袁老板欺负人,平时他们就没少被袁老板讽刺挖苦。但碍于他在这条街有点势力,却也不敢吭声。

袁老板拿着看了看,满意地点点头。冷哼了一声回店里休息去了。

正好没多久,蒋蒙订购的粉丝,和面粉,以及店里缺少的几位调味料也上门了。

她合计了下时间,要赶上晚上的夜市,是要抓紧了,也就没空再理会袁老板,马上开始准备。

羊血的量只够准备五十多份粉汤羊血,她就预估了下需要的食材。

先是和好了面,盖上保鲜膜让它自然发酵。

而后她将花椒、桂皮、小茴香、草果、砂仁、丁香、良姜、八角等十余种香料按照配比配好,再打成碎末,细细地过了一遍筛,放入调料包中。

起锅烧开热水,把调料包放进去。不一会香味就煮出来了。此时,则需要把调味包拿出,倒入猪油继续熬煮,直到水粉完全蒸发。熬好的东西,就叫腊油汁。这是粉汤羊血最关键的调料,出不出味,完全就看这调料的配比如何。

趁着熬腊油汁的间隙,蒋蒙泼好了一大盆油泼辣子,切好了香菜碎。

一时间,厨房里满是混合着油泼辣子的焦香和腊油汁的肉油香味。

两个多小时过去,腊油汁熬好,这面也发酵到了两倍大。

她又将少量碱混合新的面粉,制成碱面混合进发酵好的面团内,一边揉一边让面里的气体排出,而后擀成一张张又厚又大的饼。

张开畅当初想的还算周全,店里连烧饼炉子都做好了据说他当时还有做肉夹馍的想法,这就让蒋蒙正巧用上。火升起来,在炉子上面的黑铁平面刷上一层油,把大饼放上,一张张来回反面烙好。

这种饼叫做锅盔,是川城的传统面食。粉汤羊血其实并不拘泥于配合什么面食来吃,有的店家图省事就拿馒头,烧饼来凑合。但远不如锅盔这种外皮香脆,里头劲道的面食来的好吃。

蒋蒙烙的个头也大,一张锅盔差不多能配合六碗粉汤羊血。

一切准备就绪。蒋蒙将腊油汁盛到盆里。大锅清洗干净,保持锅里的水微开,放入精盐。

呼。她喘了口气,看了看表,已经五点多了。

还好时间赶得上,川城的夜市,也马上就要开始了。

她站在店门口,招牌还是开畅麻辣烫的招牌。这是实在没时间改了,只得拿着马克笔,随意在硬纸板上写下粉汤羊血一碗30元

刚立在店门口,就吓坏了看见的店家。

这粉汤羊血,在川城最贵的店家那也超不过20元,一上来就定这么高的价,这是把食客当傻子吧。

看见的人心里暗暗叹气。

他们却不知道蒋蒙这一碗的成本却是别家的一倍,说起来反而还不如别家挣得多了。

******

等到了晚上,小吃街的路灯亮了起来,人声逐渐鼎沸。就连处在这条街后面的周边,老板们也开始卖力吆喝起来。

晚上的时段是这一天营业的黄金时期。人流量会达到这一天的顶峰。一天的营业额好不好看就看晚上了。

袁老板不用吆喝就有源源不断的客人往他的店里凑,里外的桌椅满满当当地坐满了人。不

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